沸水倾泻而下注入茶杯中，片刻之后，茶中内含物质徐徐渗出，与水交融。杯中肉眼可见地逐渐从无色变为有色，颜色逐渐由浅变深。原本平凡的一杯水因为一片神奇东方树叶的加持，变为一杯香甜的茶汤。这个过程动态而美好，而这杯茶汤可嗅可品，亦可赏。
不同的茶，汤色亦各不相同。有的翠绿鲜亮似翡翠般莹润；有的橙黄透亮，如琥珀般晶莹；有的红艳明亮，如宝石般剔透。
观茶汤，不仅是一种享受，更是评判茶叶品质时的一个重要程序。
茶叶冲泡（也叫开汤）后，茶叶内含成分溶解在水中时茶汤所呈现的颜色被称为汤色，有叫水色，有时也被唤作汤门或水碗。汤色的好坏在很大程度上直接反映了茶品质的好坏。
观汤色，首先是要及时。因为溶于茶汤中的多酚类等成分和空气接触后很容易发生氧化色变，使得绿茶汤色变黄变深，乌龙茶汤色变红，红茶汤色变暗等，影响对汤色准确的判断，因此一般在开汤之后要及时看汤色。这其中，绿茶内多酚类物质保留量最多，汤色的变化速度也相应最快，所以在专业的茶叶感官审评时，绿茶开汤后第一时间就要快看汤色。
看汤色时，不是简单地看看颜色就行，而要从色度、亮度和清浊度三个方面综合判断。
色度，指的就是茶汤的颜色。茶汤颜色的形成除了与茶树品种、鲜叶老嫩有关外，和加工工艺的关系最大。茶汤的颜色也反映了茶叶在加工、储运等过程中氧化或发酵的程度。按照绿→黄绿→黄→橙黄→橙→橙红→红→红浓的顺序，茶汤颜色越深，则代表茶叶氧化或发酵的程度越深。
看色度的时候，主要看茶汤是不是正常色。正常色是指一款茶叶在正常采制条件下，冲泡后应该呈现的颜色。比如常说的绿茶绿汤，黄茶黄汤，红茶红汤等就是这个意思。在茶汤正常色的前提下，还需要进一步区别浓淡和深浅。通常色深而亮，代表汤浓，内含物质丰富；汤浅而明则为汤淡，内含物质不丰富。
如果茶汤不为正常色，而出现劣变色和陈变色时，我们就只能与之挥手道别了。劣变色是指在鲜叶采摘运输、制作加工等过程中出现问题，造成茶叶变质，从而产生的汤色不正。如鲜叶处理不当，绿茶茶汤泛黄变红；红茶发酵不到位，茶汤发青等。陈变色则是指茶叶陈化后产生的颜色。例如陈化绿茶的茶汤会发黄且暗沉。
茶汤呈正常色，可算是过了汤色检验的第一关。接下来更重要的是观察茶汤的亮度和清浊度。亮度，指的是茶汤的明亮程度，一般来说茶汤越明亮，茶叶的品质就会越好。清浊度则是指茶汤清澈或者混浊的程度。一般来说，茶汤浓且清澈明亮、无杂质的为好茶，反之则代表茶品质可能存在一定的问题。
不过需要特别说明的是，有两种情况的茶汤混浊是需要区别对待的。它们的出现，恰恰是茶好的证明。
一种是大名鼎鼎的“冷后浑”，也被叫“乳凝现象”“茶乳酪”等。这是一种茶汤在热的状态下清澈，冷却后浑浊的现象。茶叶中的咖啡碱与多酚类物质的氧化物也许是比较怕冷，在热水的状态下它们各自独立存在；当环境变冷，它们就需要“抱团取暖”，形成不溶于水的络合物。这个取暖的“团体”越大，在茶汤中就越明显，最后变成肉眼可见絮状悬浮物。当茶汤再次变热，得到温暖的它们就会彼此分开，各自单飞，而茶汤也会因为它们的“分手”回归清澈。一般来说，茶叶内含物质含量越高，出现冷后浑的几率就越大，因此冷后浑是茶品质好的表现。而过去一直认为，冷后浑是红茶独有的现象，不过现代科学研究证明，冷后浑非红茶独有，在优质的绿茶中也会出现。
另一种是在冲泡细嫩多毫的茶时，由于茶茸毛散落，悬浮于汤中而产生的浑浊。这种情况下看起来茶汤浑浊，但实则是制茶原料细嫩、茶品质好的表现。
一片叶落入一杯水便是五彩斑斓。观茶汤，是一种情趣，一种乐趣，也是一种科学。
作者：龚雪
【原标题】茶谈/TIME丨你不知道吧？冷却后汤色浑浊，也许反而是好茶
资料来源：动静-贵州广播电视台官方新闻客户端
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